Receta de crema de guisantes, coco y menta

750 g de guisantes frescos o congelados
200 g de puerros
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
300 ml de caldo de pollo
180 ml de leche de coco
50 g de mantequilla
50 g de aceite de oliva de 0’4º
20 hojas de menta Sal y pimienta

Comenzamos desgranando los guisantes en el caso que sean frescos.
Limpiamos los puerros, la cebolla, el ajo y cortamos en brunoise.
Ponemos la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego medio, añadimos el puerro, la cebolla, y el diente de ajo y lo rehogamos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.
Añadimos los guisantes, salteamos e incorporamos el caldo de pollo, la menta y salpimentamos.
Subimos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos.
Retiramos la cacerola del fuego, reservamos unos cuantos guisantes para decorar, echamos la leche de coco y batimos todo hasta obtener una textura lisa y cremosa.
Rectificamos de sal, dejamos calentar unos minutos a fuego suave y pasamos por un chino.
Servimos la crema decorándola con unos guisantes, una hojita de menta y podemos espolvorear sal de jamón por encima o hacer un crujiente de puerros.

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea