Receta de perlas de tapioca en sopa de coco especiada y mango

Receta de perlas de tapioca en sopa de coco especiada y mango
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100 g de perlas de tapioca
½ litro de leche de coco
½ litro de agua
Azúcar, miel o panela al gusto
Canela en rama
La piel de 1 naranja
2 piezas de anís estrellado
2 mangos en su punto de maduración
Hojitas de hierbabuena para decorar
Semilla de amapola para decorar

¿Cómo se elabora?

En una olla con abundante agua, cocemos la tapioca tapada durante unos 15 minutos. Las perlitas quedarán traslúcidas y habrán duplicado su tamaño, Las escurrimos y las dejamos enfriar.
Mientras tanto infusionamos a fuego muy lento, la leche de coco con las especias, la ramita de canela, el anís estrellado y la piel de naranja. A los 15 minutos, añadimos el azúcar, removemos y colamos la leche.
Volvemos a poner la leche al fuego y cuando llegue a ebullición, agregamos las perlas de tapioca. Dejamos cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.
Servimos en cuencos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Lavamos, pelamos, hacemos bolitas de uno de los mangos y reservamos. El otro lo trituramos y lo pasamos por un chino.
Vertemos por encima la pasta de mango, las bolitas reservadas y decoramos con unas semillas de amapola y unas hojitas de hierbabuena.
Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea

AUTHOR: Plantas Medicinales

Plantas medicinales para es una iniciativa del Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO) para la divulgación de las propiedades terapéuticas de las plantas medicinales en el tratamiento de diferentes patologías y dolencias.

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