Receta de tortellini de hongos, olivada y espuma de parmesano

Receta de tortellini de hongos, olivada y espuma de parmesano
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1 paquete de obleas de pasta wonton
200 gr de ricota
150 gr de hongos
2 dientes de ajo
100 g de parmesano reggiano
200 ml de nata 35% m.g.
200 g de tomates cherry de colores
300 g de aceituna de Aragón (para la olivada)
Hojas de albahaca
Sal y pimienta
Nuez moscada
Aceite de oliva

¿Cómo se elabora?

Escaldamos los cherrys durante 5 segundos en agua hirviendo. Enfriamos en un baño de agua con hielo y pelamos. Secamos los tomates con aceite en el horno durante 50 minutos aprox. y reservamos.
Salteamos los hongos con un diente de ajo, salpimentamos y rallamos por encima un poquito de nuez moscada. Escurrimos muy bien y mezclamos con la ricotta.
Rellenamos la pasta, colocamos la oblea en la palma de la mano, se pone en el centro el relleno y se sella con los dedos húmedos, siempre sacando el aire del interior para que la cocción no provoque la rotura de la masa. Cerramos en media luna, insistiendo en el “labio” para que quede bien sellado, dejamos secar durante 10 minutos encima de una cama de harina bien finita.

*Si te sobran láminas después de hacer la receta, puedes hacer un rico aperitivo, sólo tienes que aderezarla con alguna especia y freírla por ambos lados hasta que quede dorada y crujiente.

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea

AUTHOR: Plantas Medicinales

Plantas medicinales para es una iniciativa del Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO) para la divulgación de las propiedades terapéuticas de las plantas medicinales en el tratamiento de diferentes patologías y dolencias.

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