Receta de tartar de salmón marinado

400 gr salmón
200 ml de salsa de soja
2 aguacates
½ cebolleta de la parte del pie
Cebollino

Para la salsa oriental
50 g de aceite de soja
50 g de aceite de oliva
El zumo de ½ lima
5 g de sésamo tostado y negro
2 cucharadas de salsa de soja
Wasabi al gusto
Perlas de algas rojas

Cortamos el salmón, en dados pequeños, le ponemos un poquito de pimienta negra, lo mezclamos bien, lo llevamos a un bol, lo cubrimos de salsa de soja durante 15 minutos y lo reservamos en la nevera.
Para elaborar la salsa oriental, mezclamos los ingredientes suavemente sin batir hasta que se integren perfectamente. Reservamos.
Preparamos el aguacate. Lo cortamos en mini dados y lo llevamos a un bol. Cortamos la cebolleta en brunoise, la mezclamos con el aguacate, y le echamos la salsa reservada.
Escurrimos el salmón marinado.
Para montar la presentación, ponemos encima de una cucharilla de catering, una cucharadita de la mezcla de aguacate sobre el cual colocaremos el salmón marinado y lo adornaremos con cebollino y algas rojas.

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea